Fredag 11. mars 2011 forsvarte Norsvinansatte Eli Gjerlaug-Enger (34) fra Stange, Hedmark, sin doktorgrad på produktkvalitetsegenskaper i svinekjøtt.

Avhandlingens tittel er ”Genetiske analyser av kjøtt-, fett- og slaktekvalitetsegenskaper målt med hurtigmetoder”. Doktorgraden ble utført i samarbeid med Institutt for Husdyr- og Akvakulturvitenskap (IHA) ved Universitetet for Miljø- og Biovitenskap (UMB) på Ås. Arbeidet har vært en del av ”Program for forbedret svinekjøtt og fettkvalitet gjennom fôr og genetikk”; et samarbeidsprosjekt mellom Norsvin, IHA, Animalia og Felleskjøpet Fôrutvikling. Veiledere har vært professor Odd Vangen, forsker Laila Aass og førsteamanuensis Jørgen Ødegaard (alle IHA).

Foto: Jens Haugen Photography

Hovedmålet med avhandlingen var å analysere kjøtt- og fettkvalitetsegenskaper med kvantitative genetiske metoder. Studiet har vist at det er mulig å etablere enkle laboratorierutiner og hurtige målemetoder av høy kvalitet for analyse av kjøtt- og fettkvalitetsegenskaper ved et forskningsslakteri.

Kombinasjonen av ny teknologi og store datamengder, sammen med de oppnådde arvbarhetene for de nye egenskapene, gir store muligheter for et mer effektivt avlsarbeid for slaktesammensetning og produktkvalitet på norsk gris. Det er forventet at avl for en høyere kjøttprosent og fôrutnyttelse vil resultere i forringelse av kjøtt- og fettkvalitetsegenskapene.  I lys av parameterne estimert i dette prosjektet, anbefales Norsvin å ta med nye kvalitetsegenskaper for kjøtt-, fett- og slaktekvalitet i avlsarbeidet for norsk Landsvin og Duroc. De viktigste egenskapene er Near-infrared spektroskopi (NIRS) -predikert intramuskulært fett, drypptap, a* verdi i kjøtt og NIRS-predikert vanninnhold og fettsyresammensetning i subkutant fett. Andelen oljesyre, C18:1n-9, målt med NIRS-analyse er høyt arvelig, og kan bedre den teknologiske og sensoriske kvaliteten samt human helse. Grunnet uønsket påvirkning av IMF, frarådes seleksjon for L* verdi og refleksjon i kjøtt. CT-skanning gjør det mulig å selektere direkte for tilvekst av muskel, fett, bein og indre organer.

Svinekjøtt har mange positive kvaliteter for human ernæring og er en god kilde for viktige mineraler og næringsstoffer, f. eks jern, høykvalitets protein og gunstige fettsyrer. Denne studien har vist at det er mulig å selektere for noen av disse komponentegenskapene i avlsarbeidet på gris.

Doktorgraden ble vurdert av en bedømmelseskomité bestående av: seniorforsker Susanne Hermesch, (University of New England, Australia), Professor Anders Karlsson (University of Copenhagen) og førsteamanuensis Tormod Ådnøy (IHA, UMB). Komitéen har gitt innstilling til Universitetsstyret om å tildele doktorgraden til Eli Gjerlaug-Enger. 

På bildet ser vi fra v. Professor Odd Vangen, forsker Laila Aas, Professor Anders Karlsson, Eli Gjerlaug-Enger, førsteamanuensis Tormod Ådnøy, førsteamanuensis Jørgen Ødegaard og seniorforsker Susanne Hermesch. Bildet merkes: Norsvin.

Her kan du lese en artikkel skrevet av Gjerlaug-Enger til Norsvins årsmagasin.

Spørsmål kan rettes til:
Eli Gjerlaug-Enger, tlf. 97952914
Bjarne Holm, avlssjef Norsvin, tlf. 92237155.