Norsvin og Nortura har fått innvilget penger av Norges Forskningsråd til et fellesprosjekt på fettinnhold og fettkvalitet i svinekjøtt. Prosjektet tar sikte på å utvikle svinekjøttets kvalitet, blant annet når det gjelder ernæringsverdi og smak. Om tre til fire år ventes resultatet av forskningen å nå kjøttdisken, og komme forbrukeren til gode gjennom videreutviklede produkter.

Fettsyresammensetningen styrer fettets teknologiske egenskaper og har stor ernæringsmessig betydning for mennesker. I et nylig avsluttet forskningsprosjekt er det avdekket store genetiske forskjeller mellom griser på fettsyresammensetningen i spekket. Prosjektet som nå igangsettes tar sikte på å skreddersy en gris med optimal fettsyresammensetning for human ernæring.

Seleksjon med DNA-informasjon
Ny seleksjonsteknikk med informasjon på DNA-nivå skal intensivere jakten på eliteråner med de rette fettkvalitetsegenskapene. Denne typen seleksjonsteknikk kalles genomisk seleksjon (genomic selection), og kombinerer genotyping og avansert statistikk. Genomisk seleksjon trenger gode data og mye data, og det er derfor også planlagt utvikling av hurtiganalyser av kjøtt- og fettkvalitet i prosjektet. I det nye prosjektet skal det også testes ut i hvilken grad kjøtt- og fettkvalitet kan måles med datatomografi (CT) og ultralyd på levende gris.

Økt bruk av oljefrø
Forholdet mellom omega-6 og omega-3 fettsyrene i kjøttprodukter er viktig, og volumet av omega-6 fettsyrene bør gjerne erstattes med mer omega-9 fettsyrer. Forholdet mellom disse fettsyrene er ikke styrt av grisens genetikk, men styres helt og fullt av hva grisene fôres med. I prosjektet skal man også jobbe med tilsetting av norskproduserte oljefrø som raps og ryps i grisefôr.

Finansieringen gjennom Matprogrammet til Norges forskningsråd er på 7,7 millioner kroner. Prosjektet har oppstart sommeren 2011, og skal pågå i en fireårs-periode. I tillegg til Norsvin og Nortura er Felleskjøpet fôrutvikling og Universitetet for miljø- og biovitenskap, samt flere nasjonale og internasjonale samarbeidspartnere involvert i prosjektet.

Bildet er hentet fra matprat.no

Les mer om Norsvins tidligere forskningsarbeid på kjøttkvalitet i denne artikkelen: Med øye for kvalitet.